Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 454 g (1 lb) d'escalopes de dindon
• 1 échalote française (sèche) hachée finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 227 g (1/2 lb) de champignons de Paris hachés finement
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème ou de mascarpone
• 2 tranches de jambon parisien ou blanc

Préparation

1. Dans une petite poêle chaude, attendrir l'échalote dans le beurre.
2. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer, soit environ dix minutes. Saler et poivrer. Refroidir la duxelles.
3. Aplatir les escalopes pour former de grands rectangles, y étendre le fromage à la crème, recouvrir d'une tranche de jambon, garnir le centre avec la duxelles de champignons, rouler et piquer avec un cure-dent.
4. Régler la température du barbecue à puissance moyenne et huiler la grille si désiré.
5. Faire griller les rouleaux de dindon environ cinq minutes, à feu moyen, le couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair ait perdue sa teinte rosée.
6. Servir avec des pommes de terre barbecue au poivre et une salade verte.

Cuisson à la poêle:
Cette recette peut également être réalisée dans une poêle striée, à feu moyen.

Informations nutritionnelles

Avec 30g de protéines par portion de 100g, la viande blanche de dindon fournit environ la moitié des besoins quotidiens d'un adulte en une seule portion. Pas de danger d'avoir l'estomac dans les talons avec ça!

Suggestions d'accompagnement

Table invitante du chef Cong-Bon:

• Pommes de terre barbecue au poivre
• Nuage fromagé aux petits fruits et à l'érable

Notes et conseils

Variante:
La duxelles de champignons peut être remplacée par des asperges préalablement grillées sur le barbecue ou sous le grill du four.

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 1 : Petits bonheurs ensoleillés ».

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