Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
• 60 ml (1/3 tasse) de porto
• 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
• Sel et poivre du moulin
• 4 grandes escalopes de dindon
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 échalote française, hachée
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de crème 35 % m.g. à cuisson

Préparation

1. Faire tremper les raisins secs dans le porto au moins 30 minutes*.
2. Égoutter les raisins et réserver le porto pour la sauce.
3. Mélanger avec le fromage à la crème, l'ail, la ciboulette et les raisins. Assaisonner généreusement.
4. Étendre la préparation sur les escalopes.
5. Rouler à partir de la plus petite extrémité et faire tenir avec des cure-dents.
6. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
7. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire colorer les roulades de dindon de tous les côtés et transférer dans un plat allant au four. Poursuivre la cuisson durant 15 minutes.
8. Entre-temps, faire revenir l'échalote dans la poêle.
9. Déglacer avec le porto et laisser réduire de moitié.
10. Ajouter le bouillon et la crème, laisser mijoter jusqu'à une cuisson à cœur, du dindon, de 77°C (170°F).
11. Servir une roulade de dindon par personne, napper de sauce et parsemer de ciboulette fraîche. Accompagner d'un riz aux herbes salées.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

• Riz aux herbes salées
• Crème brûlée

Notes et conseils

*Les raisins peuvent être mis à tremper d'avance et réservés au réfrigérateur durant quelques jours. Si vous êtes pressé, réchauffer un peu le porto avant d'y mettre les raisins. Ils absorberont et ramolliront plus rapidement.

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

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