Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 225 g (1/2 lb) de dindon haché, cru
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 échalotes françaises (sèches) hachées très finement
• 8 abricots séchés
• 30 ml (2 c. à soupe) de canneberges séchées
• 60 ml (1/4 tasse) de pistaches salées ou non salées
• 1 œuf
• Quelques feuilles de sauge
• 1 branche de thym
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 1 kg (environ 2 lb) de rôti de poitrine de dindon, avec peau, sans filet ou 2 demi-poitrines du même poids total
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
• 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• 30 ml (2 c. soupe) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Préparation

Farce

1. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen et attendrir les échalotes.
2. Ajouter le dindon haché et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée.
3. Entre-temps, hacher finement les abricots, les canneberges et les pistaches.
4. Hors du feu, ajouter le reste des ingrédients de la farce, assaisonner, bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Rôti

1. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
2. Ouvrir le rôti à plat ou faire légèrement se chevaucher les deux demi-poitrines et assaisonner. Passer des ficelles de boucherie sous le rôti ou les poitrines, en les faisant dépasser de chaque côté, puis étendre la farce refroidie sur la viande, refermer et ficeler.
3. Déposer le rôti dans un plat allant au four.
4. Dans un bol, mélanger le beurre, le sirop d'érable, la cassonade et le vinaigre balsamique.
5. Étendre cette préparation sur le rôti de dindon et cuire au centre du four pendant environ 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la chair de dindon, sans toucher à la farce, indique 77°C (170°F).
6. En cours de cuisson, arroser le rôti avec le jus de la viande et ajouter un peu d'eau au besoin.
7. Couvrir de papier aluminium et laisser reposer le rôti quelques minutes dans un plat de service.
8. Dégraisser et filtrer le jus de viande au besoin.
9. Trancher le rôti et servir avec des quartiers de pommes de terre au four et un sauté de feuilles de betteraves.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cong-Bon pour le repas

• Tatin aux poires et au miel

Notes et conseils

Dindonnons sur le choix de la dinde!

Vous ne savez jamais quelle grosseur de dinde acheter pour nourrir tout votre monde? Prévoyez environ 1/2 kilo (environ 1 lb) de dinde entière crue par personne. Vous serez douze à table? Recherchez une belle dinde entière de 6 kg (12 lb). Ce n'est pas plus compliqué que ça!

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 3 : Amour, délices et joie ».

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