Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de riz basmati à grain entier (basmati brun)
• 750 ml (3 tasses) d'eau
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma
• 15 ml (1 c. à table) d'huile de canola
• 15 ml (1 c. à table) de pâte de cari byriani
• 1/2 oignon haché finement
• 1 poivron rouge haché finement
• 1 poivron vert haché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains surgelé
• 2 oignons verts hachés
• Poivre concassé

Préparation

1. Faire tremper le riz de 10 à 15 minutes dans un bol d'eau froide. Bien égoutter.
2. Dans une casserole, mélanger l'eau et le curcuma, et porter à ébullition. Ajouter le riz égoutté, couvrir et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Réduire à feu doux, et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer pendant 10 minutes. Ne pas retirer le couvercle afin de conserver l'humidité.
3. Pendant ce temps, chauffer l'huile et la pâte de cari dans une poêle. Ajouter l'oignon et faire suer quelques minutes. Ajouter les poivrons et le maïs, et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Incorporer le riz cuit. Garnir d'oignons verts et parsemer de poivre concassé. Servir en accompagnement d'une grillade ou d'un poisson poché.

Informations nutritionnelles

Valeur nutritive par portion

• Énergie: 169 Cal
• Protéines: 4 g
• Matières grasses: 4 g
• Glucides: 32 g
• Fibres alimentaires: 3 g
• Sodium: 17 mg
• Oméga-3: 0,3 g

Notes et conseils

Truc santé

Plutôt que d'acheter du riz basmati blanc (donc raffiné), privilégiez le riz basmati brun (à grain entier), car il a conservé le son et le germe, qui contiennent l'essentiel de la valeur nutritive. Pour le même prix, ce riz fournit plus de fibres, mais aussi plus de protéines, de fer et de vitamines.

La pâte de cari biryiani est un condiment indien très parfumé et légèrement épicé. Sa composition peut varier d'une marque à l'autre, mais elle contient habituellement du cumin, des graines de coriandre, de la cardamome, du fenouil et du poivre. Génial pour parfumer du riz ou des grillades! Vendue en pot de verre sous forme de pâte brunâtre, on la trouve dans les épiceries indiennes et dans la section des produits ethniques des supermarchés.

Flash anti-cancer

Le curcuma, une épice indienne qui serait fortement anti-cancer, ne fait pas partie des habitudes nord-américaines. Comment l'intégrer à votre menu? Environ 1 cuillerée à thé (5 ml) de curcuma dans vos trempettes de légumes leur donnera une belle teinte orangée et un goût légèrement parfumé. Votre bouillon de poulet maison manque de tonus? En ajoutant 1 cuillerée à thé (5 ml) de curcuma à 4 tasses (1 L) de bouillon, il prendra une couleur jaune et aura un goût plus relevé, comme le bouillon du commerce, mais le sel en moins. Ajoutez-en aussi à vos marinades pour la viande ou à votre riz, comme dans cette recette de riz aux légumes.

Cette recette est tirée du livre « Les meilleures recettes anti-cancer » de Geneviève O'Gleman Dt.P. Nutritionniste (Éditions La Semaine 2006).

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