Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 210 g (7 oz) de FILET DE DINDON coupé en lanières
• 30 ml (2 c. à table) d’huile d’olive
• Sel et poivre noir moulu au goût
• 50 ml (1/4 tasse) de MISTELLE DE FRAISES*
• 30 ml (2 c. à table) d’oignon haché
• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 320 g (11 oz) de riz Carnaroli**
• 50 ml (1/4 tasse ) de vin blanc sec
• environ 2 L (8 tasses) de bouillon de volaille très chaud
• 500 ml (2 tasses) de FRAISES coupées en quartiers
• 60 g (4 c. à table) de parmesan fraîchement râpé
• un petit bouquet de persil italien frais, haché

Préparation

1. Dans un poêlon, faire revenir les lanières de dindon dans l’huile d’olive. Saler et poivrer. Déglacer à la mistelle de fraises et réserver.
2. Dans une casserole, faire suer l’oignon dans 15 ml (1 c. à table) de beurre. Ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes pour bien l’enrober.
3. Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec. Poursuivre la cuisson à feu doux en brassant et en ajoutant le bouillon, une petite quantité à la fois (ajouter du bouillon chaque fois que le risotto devient trop épais). La cuisson du riz prendra de 16 à 18 minutes en tout (à la fin de la cuisson, le risotto doit être crémeux); après 8 minutes de cuisson, ajouter les fraises. Saler et poivrer.
4. Retirer du feu, ajouter le reste du beurre (30 ml / 2 c. à table) et le parmesan. Mélanger pour bien les incorporer. Rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5. Mettre le risotto dans des assiettes et garnir des lanières de dindon réservées.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Igor Brotto, Chef et professeur, ITHQ

• Gnocchi de pommes de terre au beurre et à la sauge
• Semifreddo aux amaretti

Notes et conseils

Vin suggéré : Oro (SAQ Alimentation)

* Le mistelle de fraises est une liqueur en vente à la Société des alcools du Québec et qui a un petit goût de porto bien sucré. **Le riz Carnaroli est le plus réputé d\'Italie. C\'est un riz long aux grains bien bombés riches en amidon. Il convient particulièrement pour la préparation du risotto car sa richesse en amidon donne le côté crémeux à ce fameux plat et les grains gardent une agréable fermeté à cœur. Association des producteurs de fraises et framboises du Québec, 555, boul. Roland-Therrien, Longueuil (Québec) J4H 3Y9 Tél. : (450) 679-0530 poste 8857 www.fraisesetframboisesduquebec.com Chaque portion fournit: 675 calories, 31 g de protéines, 24 g de matières grasses et 75 g de glucides.

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