Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 600 g (1 1/3 lb) de poitrine de dindon, désossée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
• 1 c. à café (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
• 1/2 c. à café (1/2 c. à thé) de piment en flocons
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’arachide
• 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
• 60 g (1 tasse) de champignons, nettoyés et coupés en tranches
• 2 gousses d’ail, émincées
• 450 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de dindon
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 gros poivron rouge, paré et coupé en gros dés
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
• 30 g (1/3 tasse) d’oignons verts, hachés
• 7 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger le dindon, le cinq-épices et le piment en flocons.
2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le dindon et les oignons jusqu’à ce que la viande soit dorée et les oignons ramollis. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dindon perde sa couleur rosée. Ajouter l’ail et cuire 30 sec. Retirer du feu.
3. Dans un petit bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de dindon et la fécule de maïs. Couvrir et réfrigérer.
4. Mettre le dindon, le reste du bouillon, les poivrons et la sauce soja dans une cocotte. Bien mélanger. Couvrir et cuire 3 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit tendre.
5. Ajouter le mélange de fécule de maïs, l’huile de sésame, les oignons verts et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 30 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Servir dans des bols à soupe individuels et garnir de coriandre.

Notes et conseils

Une portion = 1 protéine, 1 gras La recette et la photo sont tirées du livre Dindon et dinde, publié aux Éditions de l’Homme. Photographie : Tango Styliste culinaire : Jacques Faucher Styliste accessoiriste : Luce Meunier

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