Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 360 g (12 oz) de FILETS OU ESCALOPES DE DINDON coupés en lanières
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale
• 1 oignon émincé finement
• 15 ml (1c. à table) de sel
• 180 g (6 oz) de BÛCHETTE DE FROMAGE DE CHÈVRE DAMAFRO à la température de la pièce
• 4 grandes tortillas
• 1 petite papaye ou mangue mûre, pelée et émincée en fines lanières
• 1/2 poivron rouge finement émincé et rincé à l’eau froide
• 90 ml (6 c. à table) de coriandre fraîche, ciselée
• 2 petites laitues Boston coupées en deux
• le jus de 2 limes
• 15 ml (1 c. à table) de mignonnette de poivre du Séchuan*

Préparation

1. Dans un poêlon, faire sauter à feu vif les lanières de dindon dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Ajouter l’oignon et le sel, puis mélanger. Couvrir et éteindre le feu. Les lanières de dindon sont cuites lorsque le jus qui perle est clair.
2. Couper la bûchette de fromage en fines tranches et les répartir uniformément sur les tortillas.
3. Garnir deux des tortillas de papaye, de poivron, de coriandre (en réserver pour la salade) et de dindon tiède. Recouvrir des deux autres tortillas garnies de fromage.
4. À l’aide d’un pinceau, badigeonner légèrement d’huile les quesadillas et cuire sous presse dans un poêlon antiadhésif.
5. Servir avec la laitue Boston arrosée du jus de lime et parsemée du reste de la coriandre hachée et du poivre du Séchuan.

Notes et conseils

* Vous pouvez remplacer le poivre du Séchuan par un bon poivre noir ou du poivre rose. Cette recette a été créée par François Da Ponte, chef et professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Damafro, 54, rue Principale, St-Damase (Québec) J0H 1J0 www.damafro.ca

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