750 ml (3 tasses) de dindon du Québec, cuit coupé en morceaux de ½ po (1 cm), viande blanche ou brune
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
454 g (1 lb) de champignons frais assortis tranchés
250 ml (1 tasse) d’oignon haché
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais ou 1 c. à thé (5 ml) d’estragon séché
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
60 ml (¼ tasse) de vin rouge, madère ou porto
500 ml (2 tasses) de lait entier ou à 2 % m.g.
4 gros oeufs
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
12 tranches de pain blanc dont on a retiré la croûte
180 ml (3/4 tasse) de gruyère râpé
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Instructions
Vaporiser un plat à gratin de 32 x 22 x 5 cm (13 x 9 x 2 po) avec un aérosol de cuisson anti-adhésif.
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-fort.
Faire revenir les champignons et les oignons 10 minutes.
Incorporer l’estragon et l’ail, le sel et le poivre.
Verser le mélange dans un saladier. Verser le vin dans la poêle.
Porter à ébullition en remuant et faire réduire de moitié, soit environ une minute. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le lait et les oeufs au fouet. Saler et poivrer.
Ajouter le vin. Disposer dans le plat à gratin 6 tranches de pain de façon qu’elles recouvrent le fond et placez dessus le dindon puis le mélange aux champignons, la moitié du gruyère et du parmesan
Recouvrir des tranches de pain restantes.
Verser dessus le mélange aux oeufs en le répartissant sur toute la surface.
Appuyer sur le pain avec une spatule pour qu’il soit submergé.
Réfrigérer 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Parsemer le pouding au pain du reste des deux fromages.
Mettre au four, à découvert, jusqu’à ce qu’il soit gonflé et doré, environ 45 minutes.
Notes et conseils
Servez cette version de pouding au pain pour faire changement.
Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été reproduite avec l’autorisation de la revue EatInEatOut, www.eatineatout.ca.
