Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 850 g (13/4 lb) de pommes de terre pelées, en quartiers
• 2 oeufs, plus 1 jaune d'oeuf
• 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse (35%)
• 20 g (3/4 oz) de parmesan râpé
• 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
• Sel
• Poivre blanc
• 1 ml (1/4 c. à thé) de paprika fume

Préparation

1. Déposer les pommes de terre dans une grande marmite d'eau froide, porter à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la marmite. Régler l'intensité du feu à la puissance minimale et remuer la marmite pendant une ou deux minutes afin d'assécher les pommes de terre. Retirer du feu et réduire en une purée homogène.
2. Fouetter les oeufs, la crème, le parmesan, la muscade, le sel, le poivre blanc et une pincée de paprika. Ajouter cette préparation à la purée et remuer afin de bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement s'il le faut. Couvrir la marmite à demi et laisser refroidir un peu pendant 15 minutes.
3. Faire chauffer le four à 180 °C (350 °F) et enduire un plat de cuisson d'un peu de beurre. Emplir de purée chaude une poche à décorer munie d'une douille en forme d'étoile de 15 mm (1/2 po). Exprimer des tourbillons de purée de manière à former des nuages en prévoyant suffisamment d'espace entre chacun. Les badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf et faire cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud et garnir d'un peu de paprika.

Suggestions d'accompagnement

• Dinde farcie à la française
• Huîtres grillées au Champagne et à la crème
• Relish aux canneberges et au gingembre
• Gâteau aux fruits parfumés au whisky

Notes et conseils

Les pommes de terre duchesse peuvent être préparées à l'avance et conservées au réfrigérateur. Juste avant de servir, il suffit de les badigeonner d'un peu de jaune d'oeuf et de les enfourner.

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Modus Vivendi et provient du livre de recettes « Festin des fêtes ».

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