Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 2 pommes Cortland du Québec, coupées en cubes de 1 cm
• 60 ml (4 c. à table) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) de cassonnade
• 310 g (2/3 lb) de dindon ou autre volaille hachée
• sel et poivre noir moulu, au goût
• 1 kg (2,2 lb) de poitrine de dindon désossée
• 125 ml (1/2 tasse) d’amandes entières
• Sauce :
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet maison ou commerciale
• 250 ml (1 tasse) de crème 15 % de m.g., style champêtre
• 125 ml (1/2 tasse) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de muscade
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle, moulue

Préparation

1. Préchauffer le un four à 190 °C (375 °F).
2. Blanchir les pommes dans le beurre et la cassonade, puis refroidir au réfrigérateur 10 minutes.
3. Mélanger la viande hachée, les pommes et assaisonner.
4. Sans transpercer la chair de chaque côté, faire une incision au centre de la poitrine sur toute la longueur.
5. Déposer les amandes entières de façon à couvrir le plus possible la surface à farcir.
6. Remplir la poitrine du mélange aux pommes en tassant au maximum.
7. Bien refermer, assaisonner, puis placer sur un plat beurré.
8. Couvrir et enfourner pendant 1 heure et 15 minutes. Le temps peut varier selon le poids de la poitrine, compter environ 30 à 35 minutes par 1/2 kg (1 lb). Retirer le couvercle et terminer la cuisson à 220 °C (425 °F) pendant 15 minutes ou jusqu\'à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
9. Mélanger les ingrédients de la sauce et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson à feu moyen-élevé pendant 10 minutes. La sauce devrait napper le dos d’une cuillère. Trancher le dindon et napper de sauce.

Notes et conseils

Pommes Qualité Québec, 555 boul. Roland Therrien, bureau 365, Longueuil, J4H 4E7, www.lapommeduquebec.ca

Cette recette a été créée Jean-Sébastien Pilon, chef cuisinier de l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Menu suggéré : Croquants de champignons sauvages / Poitrine de dindon farcie aux amandes et aux pommes / Sauce aux épices / Minis vol-au-vent aux fruits des champs. On retrouve chacune de ces recettes sur le site www.lepoulet.qc.ca.

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