Pilons de dindon aux fines herbes
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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.
Cépage : Gamay, pinot noir
Origines : Canada, Québec, Beaujolais, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Brouilly, Juliénas, Valpolicella, Vénétie.
© Société des alcools du Québec, Montréal, 2008
Cuisson : 35 min
Portions : 4
Méthode : Griller ou barcecue
Coupe : Pilon de dindon
Ingrédients
- 4 pilons de dindon avec peau (environ 325 g (3/4 lb) par pilon)
- 80 ml (1/3 tasse) de fines herbes hachées au choix (persil, estragon, basilic, ciboulette, romarin, estragon)
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à la température de la pièce
- Sel et poivre du moulin, au goût
Préparation
- Mélanger les herbes avec le beurre, le sel et le poivre.
- Insérer cette préparation entre la peau et la viande des pilons de dindon.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne et préparer la grille du barbecue pour une cuisson indirecte. Pour éviter que la viande ne colle, huiler la grille.
- Griller les pilons de dindon à température moyenne, en retournant à l’occasion, environ trente-cinq minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue d’un pilon indique une température interne de 77° C (170 °F).
- Servir avec des pâtes longues légèrement huilées, garnies d’ail émincée et d’asperges grillées sur le barbecue.
Suggestions d'accompagnement
Table invitante du chef Cong-Bon:
Notes et conseils
Dindonnons sur la cuisson indirecte!
Le principe est simple : vous chauffez un côté du barbecue et faites cuire le dindon de l’autre côté. Pour faire rôtir les grosses pièces de viande à la perfection, il n’y a pas meilleure façon!
Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 1 : Petits bonheurs ensoleillés ».
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