Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 6 endives blanches
• 2 pilons de dindon tranchés en rondelles*
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
• 1,25 ml (1/4 c. à thé) de curcuma
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• poivre noir du moulin au goût
• 2 ognons émincés
• 2 gosses d’ail hachées
• 1 casseau (227 g) de champignons blancs, coupés en deux
• 2 brindilles de thym frais
• 3 oranges en jus + le zeste d’une orange en fines juliennes
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fructose
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille maison non salé

Préparation

1. Couper les endives en deux et enlever la partie centrale (le cœur) qui est légèrement amère.
2. Dans une casserole ou une large cocotte, faire saisir dans la moitié de l’huile, les rondelles de dinde deux minutes de chaque côté. Assaisonner avec le curcuma, le sel et le poivre. Réserver les rondelles dans un plat.
3. Dans la même casserole, faire revenir dans le reste de l’huile les oignons, l’ail, les champignons et les brindilles de thym frais. Ajouter les endives à plat dans le fond de la casserole.
4. Déposer les rondelles de dinde sur les endives et le mélange d’oignons. Déposer les rondelles de dinde et le mélange d’oignons sur les endives. Ajouter le zeste d’orange et le fructose. Verser le jus d’orange et le bouillon de volaille. Porter à ébullition.
5. Baisser le feu et cuire à couvert entre 30 et 40 minutes.
6. Si en cours de cuisson, il manque de liquide, ajouter du bouillon de volaille.

Informations nutritionnelles

Information nutritionnelle Minçavi : 1 portion = 1 protéine, _ fruit, 1,5 gras

Notes et conseils

Suggestion d’accompagnement : pâtes ou fèves germées Cette recette ne se congèle pas.

* Demandez à votre boucher de couper les pilons de dindon en rondelles comme les osso buco de veau.

Cette recette est tirée du magazine Minçavi Hiver 2006, page 31.

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