Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de sucre
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau
• 1 sachet de gélatine sans saveur
• 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
• 250 ml (1 tasse) de purée de framboises (broyées et passées au tamis)
• 2 œufs, séparés blancs et jaunes
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% m.g. à fouetter
• 60 ml (1/4 tasse) de sucre

Préparation

1. Mélanger l'eau et le sucre dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (environ 5 minutes), jusqu'à l'obtention d'un sirop. Tiédir.
2. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide.
3. Faire chauffer la purée de framboises et y dissoudre la gélatine. Laisser refroidir.
4. Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs en neige ferme, incorporer le sirop tiédi et continuer à battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange redevienne très ferme. Réserver.
5. Dans un autre bol, fouetter la crème. Réserver.
6. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent épais et crémeux. Ajouter le mélange de framboises. Bien mélanger.
7. Incorporer délicatement les blancs en neige suivie de la crème fouettée.
8. Verser la mousse dans des coupes et réfrigérer au moins 2 heures.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

• Tournedos de dindon au balsamique et sésame
• Papillote de haricots verts aux noix de cajou

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 : Le goût des moments inoubliables ».

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