Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 12 huîtres fraîches dans leurs coquilles, écaillées
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poisson
• 60 ml (1/4 tasse) de champagne
• 30 g (1 oz) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de crème épaisse
• Poivre noir du moulin
• 50 g (13/4 oz) d'épinards miniatures

Préparation

1. Déposer les écailles d'huîtres dans un plat allant au four chemisé de papier d'aluminium froissé afin qu'elles soient de niveau.
2. Faire mijoter le bouillon de poisson afin d'y pocher les huîtres pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes. Retirer les huîtres de la casserole, ajouter le champagne et faire bouillir pendant deux minutes afin que réduise le liquide. Retirer du feu et incorporer le beurre, puis la crème, en remuant à l'aide d'un fouet. Poivrer au goût.
3. Activer la salamandre (à broil) à la puissance maximale. Faire cuire les épinards dans une casserole d'eau pendant deux ou trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Exprimer le surplus d'eau et répartir les feuilles entre les écailles d'huîtres. Garnir chacune d'une huître et d'une cuillerée de sauce. Passer sous la salamandre (à broil) pendant une minute ou jusqu'à ce que les huîtres soient bien chaudes.

Suggestions d'accompagnement

• Dinde farcie à la française
• Relish aux canneberges et au gingembre
• Pommes de terre duchesse
• Gâteau aux fruits parfumés au whisky

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Modus Vivendi et provient du livre de recettes « Festin des fêtes ».

Vous avez aimé cette recette ? Vous aimerez aussi...