Hauts de cuisse de dindon, sauce au pesto de canneberges

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Cépage : Gamay, pinot noir

Origines : Canada, Québec, Beaujolais, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Brouilly, Juliénas, Valpolicella, Vénétie.

Accord met & vin

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Portions : 4

Plat : Plat principal
Méthode : Rôtir
Coupe : Haut de cuisse de dindon désossée

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 hauts de cuisse de dindon désossés, avec peau
625 ml (2 ½ tasses) de canneberges fraîches ou dégelées
250 ml (1 tasse) de feuilles de basilic frais bien tassées
2 gousses d'ail
30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (400 °F).
Dans une poêle, chauffer l'huile à feu vif et y faire dorer le dindon de tous les côtés.
Transférer dans un plat allant au four et cuire de 30 à 40 minutes ou une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F).
Dans la poêle, faire cuire les canneberges à feu moyen-vif de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
À l'aide du robot culinaire, hacher finement le basilic avec l'ail.
Ajouter l'huile d'olive et le sirop d'érable.
Incorporer les canneberges cuites et réduire en purée pour obtenir une sauce. Réserver au chaud.
Servir les hauts de cuisse de dindon tranchés et les déposer sur la sauce.
Accompagner d'un risotto.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

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