Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 800 g (1 3⁄4 lb) de dindon haché cru ou de poitrine de dindon hachée, sans la peau
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien grossièrement haché
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
• 2 ciboules ou échalotes hachées finement
• 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais
• 1 petite gousse d’ail broyée
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
• 8 tranches de bacon entrelardé
• Huile végétale ou huile de tournesol pour la cuisson
• 4 tranches de pain hamburger ou de Pain brioche (voir la recette sur le site)
• 1⁄4 camembert
• Huile d’olive

La garniture :

• 50 g (env. 1 tasse) de cresson
• Relish aux canneberges et au poivre vert (voir la recette sur le site)
• Brins de thym frais pour garnir

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le dindon, 15 ml d’eau, la moutarde et le persil.
2. Dans une petite poêle à frire, faire chauffer le beurre et, quand c’est assez chaud, ajouter les petits oignons, la moitié du thym et l’ail et cuire 1 min. Laisser refroidir, puis incorporer au mélange de dinde. Saler et poivrer au goût. Mettre au réfrigérateur et laisser au froid jusqu’à 1 h.
3. Faire 4 boulettes de la même grosseur. Envelopper chaque boulette de 2 tranches de bacon, puis les piquer d’un cure-dent et les badigeonner d’un peu d’huile.
4. Chauffer le barbecue ou une poêle à fond cannelé jusqu’à ce que ce soit très chaud, puis y déposer les boulettes. Cuire 5 min de chaque côté ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.
5. À l’aide d’un emporte-pièce, découper un cercle d’environ 8 cm (3 po) sur chaque tranche de brioche, puis faire griller sous le gril préchauffé. Déposer du cresson sur chaque tranche de brioche, puis y mettre la viande.
6. Couper le camembert en 4 tranches de 1 cm (1⁄2 po) d’épaisseur, puis en placer une sur chaque boulette. Parsemer du reste du thym, ajouter un filet d’huile d’olive et remettre sous le gril jusqu’à ce que le fromage commence à fondre. Garnir d’une bonne cuillerée de Relish aux canneberges et au poivre vert, puis couronner d’un brin de thym et servir.

Notes et conseils

Cette recette nous a été gracieusement fournie par les Éditions de l’Homme. Pour commander le livre BURGERS publié dans la collection Tout un plat, cliquez ici : http://www.edhomme.com/collplat.asp.

Voir le menu proposé pour les « Pratico pratique économe».

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