Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 1 kg (2 lb) de pommes de terre non pelées
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de parmigiano reggiano râpé
• sel et poivre au goût
• noix de muscade au goût
• 400 g de farine
• 8 feuilles de sauge fraîche
• 160 g de beurre

Préparation

1. Laver et faire cuire les pommes de terre. Aussitôt cuites et encore chaudes, peler les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Étaler la purée sur une surface de travail aussitôt que possible pour permettre à la vapeur de s’échapper.
2. Ajouter les jaunes d’œufs, 50 g (1 1/2 oz) de parmigiano reggiano râpé et assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Ajouter la farine et pétrir rapidement.
3. Couper la pâte en tranches de 1 cm (1/2 po) de largeur, puis couper chaque tranche en bâtonnets de 1 cm (1/2 po) de largeur. Rouler chaque bâtonnet sur la table pour obtenir un cylindre, puis couper en morceaux de 1 cm (1/2 po) de longueur.
4. Rouler les morceaux de pâte sur le revers d’une râpe à fromage en leur appliquant une légère pression afin de leur donner leur forme typique.
5. Cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter 1 minute après qu’ils aient remonté à la surface.
6. Dans une petite casserole, rissoler les feuilles de sauge dans le beurre.
7. Servir les gnocchi chauds, parsemés du reste du parmigiano reggiano (100 g / 3 1/2 oz) et arrosés de beurre chaud.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Igor Brotto, Chef et professeur, ITHQ

• Risotto au dindon et aux fraises
• Semifreddo aux amaretti

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Igor Brotto, chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

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