Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 8 figues sèches
• 15 ml (1 c. à table) de noix de Grenoble
• 15 ml (1 c. à table) de noisettes
• 15 ml (1 c. à table) d’amandes
• 1,3 kg (2 2/3 lb) ou 4 filets de dindon d’environ 300 g chaque
• Sel et poivre au goût
• 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
• 45 ml (3 c. à table) d’échalotes grises émincées
• 15 ml (1 c. à table) de miel doux (style miel d’Acacia)
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 8 belles figues fraîches coupées en 8 morceaux
• 5 ml (1 c. thé) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) de sirop d’érable

Préparation

1. Passer les figues sèches au robot culinaire avec les différentes noix. Hacher finement tout en conservant de petits morceaux.
2. Ouvrir les filets de dindon en portefeuille.
3. Tartiner l’intérieur des filets de dindon avec le mélange de figues et de noix.
4. Refermer les filets de dindon en petits rôtis et les ficeler, ou les maintenir attachés à l’aide de cure-dents.
5. Assaisonner les filets de dindon ficelés et, dans une cocotte, les faire dorer avec de l’huile. Une fois les filets bien dorés, ajouter les échalotes émincées et le miel doux.
6. Cuire les filets pendant deux minutes avec le miel afin que celui-ci pénètre bien dans la viande.
7. Ajouter le bouillon de poulet et laisser cuire les filets pendant 15 minutes en les retournant régulièrement ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 77 °C (170 °F). Le feu doit être moyen afin de ne pas dessécher la chair du dindon. Retirer les filets de dindon. Réserver au chaud. Réduire le jus de cuisson de moitié.
8. Dans un poêlon, faire revenir les figues fraîches coupées en morceaux avec le beurre et le sirop d’érable puis ajouter un peu de jus de cuisson. Attention, la cuisson des figues est très rapide, une minute suffit !
9. Servir les filets de dindon farcis aux figues et aux noix avec les figues, le jus de cuisson et une garniture de légumes de votre choix : asperges vertes, légumes racines (salsifis, topinambours, racines de persil, panais…), pommes de terre noisettes rissolées.

Notes et conseils

Trucs et astuces La viande de dindon se cuisine à toutes les sauces : sucrée, salée, épicée… la seule limite est votre imagination. Les épices suivantes se marient à merveille avec le dindon : - safran - curcuma - 4 épices - thym frais ou sec - romarin frais ou sec - poivre rose (baie rose) - poivre vert - curry (surtout marié avec le lait de coco) - gingembre frais ou en poudre Les fruits suivants se marient à merveille avec le dindon : - figues fraîches ou sèches - pommes - ananas frais ou confit - dattes - litchis - abricots secs - pruneaux - poires - canneberges sucrées séchées - oranges ou mandarines - citrons verts ou jaunes

Il est important de prendre des figues assez moelleuses. Vous les trouverez dans le rayon des fruits et légumes des supermarchés. Cette recette a été réalisée par Thierry Darraize (2005)

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