Ingrédients

• 454 g (1 lb) d’escalopes de dindon
• 20 ml (4 c. à thé) de poudre de cari
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

POCHETTE DE FUMAGE

• 60 ml (1/4 tasse) de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thé séchées
• Papier d’aluminium

SAUCE AU YOGOURT

• 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
• 1 concombre libanais pelé et râpé
• 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîche hachée
• Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

1. Mélanger le cari, la sauce soya et l’huile dans un petit bol pour obtenir
   une pâte.
2. Enrober les escalopes de dindon avec cette pâte. Réserver.
3. Pour préparer la pochette de fumage, couper un grand rectangle de papier d’aluminium, y déposer le riz, le sucre et les feuilles de thé, puis refermer le papier de façon à créer une pochette hermétique.
4. À l’aide d’une grosse aiguille ou d’une fourchette, percer quelques trous dans le papier d’aluminium.
5. Préchauffer le barbecue à puissance moyenne, puis y déposer la pochette sous les grilles et laisser chauffer environ dix minutes ou jusqu’à ce que de la fumée s’échappe de la pochette.
6. Cuire les escalopes au-dessus de la fumée, le couvercle fermé, durant environ quatre minutes de chaque côté (retourner les escalopes à mi-cuisson). • Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol et réfrigérer.
7. Servir les escalopes nappées de la sauce au yogourt, avec des vermicelles de riz aux agrumes.

Informations nutritionnelles

Une bonne source de phosphore, le dindon aide à assurer la minéralisation des dents et des os. Pour rester solide sur vos jambes et garder votre mordant, c’est un choix alimentaire gagnant!

Suggestions d'accompagnement

Table invitante du chef Cong-Bon:

• Vermicelles de riz aux agrumes
• Douceur glacée aux nectarines et aux framboises

Notes et conseils

Ce fascicule de petits bonheurs ensoleillés est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Nutritionniste : Eve Godin
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Directrice artistique : Nathalie Viel
• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

 Tango Photographie

• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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