Le Dindon du Québec

Ingrédients

ESCALOPES DE DINDON

• 4 escalopes de poitrine de dindon (environ 454 g/1 lb)
• 125 ml (1/2 tasse) de farine
• 1 gros oeuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de lait
• 500 ml (2 tasses) de chapelure Panko*
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de canola
• Sel et poivre frais du moulin

VINAIGRETTE

• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable ou cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame

SALADE DE CHOU ASIATIQUE

• 500 ml (2 tasses) de chou nappa, haché
• 500 ml (2 tasses) de chou rouge, haché
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 petit oignon rouge, émincé
• 2 carottes, coupées en julienne
• 6 oignons verts, hachés
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 125 ml (1/2 tasse) d'arachides broyées

Préparation

1. Pour préparer les escalopes, faire préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Mettre la farine dans une assiette. Mélanger l'oeuf, le lait, le sel et le poivre dans une autre assiette. Mettre la chapelure Panko dans une troisième assiette.
2. Recouvrir de farine chaque escalope, en secouant pour retirer l'excédent. Tremper successivement dans l'oeuf battu et la chapelure. Presser légèrement pour faire adhérer la chapelure.
3. Faire chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen et y faire revenir deux escalopes à la fois, de 3 à 5 minutes de chaque côté.
4. Réserver au chaud dans le four pour finir la cuisson, les escalopes devant atteindre une température à coeur de 74 °C(165 °F). Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette.
5. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade et arroser de vinaigrette. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que les escalopes soient cuites, si nécessaire. Servir les escalopes garnies de salade.

Informations nutritionnelles

• Calories : 770
• Protéines : 21 g
• Gras totaux : 50 g
• Glucides : 59 g

Notes et conseils

Vous pouvez aussi utiliser une poitrine de dindon désossée et sans peau (environ 454 g/1 lb) que vous découperez en 4 escalopes. Visitez le site Internet ledindon.qc.ca pour la technique.

* Panko est une variété de chapelure japonaise fabriquée à partir de pain sans croûtes. La texture du Panko est à la fois plus légère et plus croustillante que la chapelure traditionnelle.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et provient du fascicule de recettes « Savourez l'automne autrement avec le dindon! ».

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