Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 2 filets de dindon émincés (env. 250 g / 8 oz chacun)
• 10 ml (2 c. à thé) de beurre clarifié*
• 1 échalote ciselée
• 1 pomme Cortland du Québec, râpée
• 125 ml (1/2 tasse) de moût de pomme (ou de jus de pomme)
• 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de fond brun de volaille
• 1 pomme Cortland du Québec, en lamelles
• quelques feuilles de sauge (ou d’une autre herbe fraîche, au goût)
• sel et poivre fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Faire sauter rapidement au beurre les filets de dindon émincés afin de bien les colorer.
2. Ajouter l’échalote et la pomme Cortland râpée et faire revenir 2 minutes.
3. Déglacer avec le moût de pomme et laisser réduire de moitié.
4. Ajouter le bouillon de poulet, les lamelles de pomme Cortland et la sauge. Laisser réduire.
5. Saler, poivrer et accompagner d’un pilaf d’orge et d’un légume vert au choix.

Notes et conseils

*On prépare le beurre clarifié en chauffant doucement 454 g (1 lb) de beurre. Une fois qu’il a fondu, on en écume la surface et on le décante pour en retirer le petit lait. Cette étape permet d’augmenter le point de fusion du beurre. Le beurre clarifié se conserve en outre plus longtemps au réfrigérateur que le beurre ordinaire.

Fédération des producteurs de pommes du Québec 555, boul. Roland-Therrien, bureau 365 Longueuil (QC) J4H 4E7 Tél. : 450 679-0530 www.lapommeduquebec.ca Chaque portion fournit: 195 calories, 22 g de protéines, 5 g de matières grasses et 15 g de glucides

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