Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de GROS SEL GOURMET CASHER DE WINDSOR
• 3 l (12 tasses) d’eau
• 4 kg (8,8 lbs) DINDON ENTIER
• sel et poivre au goût
• 10 gousses d’ail pelées
• 45 ml (3 c. à table) de beurre
• 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes françaises, hachées
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce
• 250 ml (1 tasse) de crème style Champêtre, à 15 % m.g.
• 6 branches de thym frais, hachées finement
• 1/2 botte (chacun) de basilic frais et de ciboulette fraîche, hachés finement

Préparation

1. Déposer le dindon dans un grand récipient. Dissoudre le gros sel dans l’eau puis verser sur le dindon afin de le couvrir complètement. Laisser saumurer pendant 24 heures au réfrigérateur.
2. Retirer le dindon de la saumure et bien l’assécher.
3. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
4. Assaisonner le dindon puis le cuire au four pendant environ 3 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande enfoncé dans sa poitrine indique une température interne de 77 °C (170 °F).
5. Trente minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d’ail au dindon. Une fois celui-ci cuit, en retirer l’ail puis réserver le dindon au chaud.
6. Préparer la sauce en faisant d’abord chauffer à feu moyen-fort le beurre dans un poêlon. Y faire suer les échalotes pendant 3 minutes puis déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter l’ail cuit, le bouillon et la crème puis porter à ébullition. Ajouter les herbes fraîches et laisser de nouveau réduire à feu moyen-fort pendant environ 5 minutes. Selon la puissance de chaque cuisinière, la consistance de la sauce peut varier.
8. Napper les tranches de dindon de cette sauce et servir.

Notes et conseils

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