Dindon-mijoteuse à la moutarde de Meaux

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Ces vins secs se caractérisent par l’intensité de leurs arômes d’épices, de pain grillé ou de fruits exotiques. En bouche, ils ont une texture grasse et sont bien équilibrés.

Cépages : Chardonnay

Origines : Australie, Chili, Californie, Sicile

Accord met & vin

Préparation : 20 min
Cuisson : Aucun
Portions : 4

Plat : Plat principal
Méthode : Mijoteuse
Coupe : Haut de cuisse de dindon désossée

Ingrédients

Farine assaisonnée de sel et de poivre
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 petits hauts de cuisse de dindon avec os, sans peau, coupés en deux (taillés dans le joint, entre les deux os.)
1 oignon, coupé en dés
375 ml (1 ½ tasse) de céleri-rave, coupé en dés
1 branche de céleri, émincée
1 feuille de laurier
2 brins de romarin frais ou ½ c. à thé (2 ml) de romarin séché
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
Au goût, sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) de crème 35% m.g.
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation

Enfariner les morceaux de dindon, secouer l'excédent et réserver. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif et faire dorer les morceaux de dindon.
Transférer dans la mijoteuse et ajouter l'oignon, le céleri-rave, le céleri, la feuille de laurier, le romarin, le vin, le bouillon et la moutarde. Assaisonner.
Mijoter à couvert 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire bouillir pour le réduire d'un tiers.
Entre-temps, délayer la fécule dans la crème, ajouter au bouillon et laisser mijoter 4-5 minutes afin d'obtenir une consistance onctueuse.
Servir le dindon avec la sauce et les légumes sur une purée de carottes à l'ail rôti.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

Notes et conseils

Dindonnons sur la conservation!

Rien de plus facile que de planifier avec le dindon : il se conserve 2 à 3 jours au frigo lorsqu'il est cru et 3 mois au congélateur s'il est cuit. Faites-en de larges portions et vous aurez des soupers déjà préparés que vous n'aurez qu'à décongeler!

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 : Le goût des réjouissances ».

Commentaires (1)
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Miche, Pincourt

Enfin on apprête le dindon...de toutes les façons....et c'est Santé!! Merci pour ce site!

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