Ingrédients

• 4 hauts de cuisse de dindon, avec os et sans peau (environ 375 g/0,8 lb par haut de cuisse)
• 1 oignon coupé en cubes
• 1 courgette coupée en cubes
• 1 petite aubergine coupée en cubes
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 1 tomate italienne coupée en cubes
• 4 gousses d'ail hachées finement
• Branches de thym frais
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• Sel et poivre du moulin, au goût
• Vermicelles de riz larges

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans un grand bol, bien mélanger tous les légumes avec le thym, l'huile, du sel et du poivre et réserver.
3. Couper quatre grandes feuilles de papier aluminium.
4. Pour chaque papillote, déposer sur l'une des moitiés du papier aluminium, un haut de cuisse et le quart des légumes. Rabattre l'autre moitié du papier sur la garniture et refermer hermétiquement en pressant tout le tour du papier.
5. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et cuire au four environ 50 minutes ou j'usqu'à une cuisson à coeur de 77 °C (170 °F).
6. Vers la fin de la cuisson, cuire les vermicelles de riz larges.
7. Une fois cuits, en faire des nids dans quatre assiettes creuses et les recouvrir du contenu des papillotes. Attention à la vapeur très chaude qui se dégagera des papillotes en les ouvrant.

Suggestions d'accompagnement

Suggestion du chef Cong-Bon pour le repas

• Crêpes Suzette express

Notes et conseils

Cette recette peut aussi être faite avec des hauts de cuisse de dindon désossés. N'hésitez pas à demander au boucher de préparer votre dindon comme vous l'aimez.

Ce fascicule de bons petits plats à cuisiner chez vous, au bistro maison, est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Nutritionniste : Eve Godin
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Réviseure : Christiane Jetté
• Directrice artistique : Nathalie Viel
• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin
• Tango Photographie
• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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