Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 1 petit dindon entier d'environ 4 kg (8 lb) ou 1 demi-dindon d'environ 2 kg (4,4 lb)*
• 1 l (4 tasses) d'eau chaude
• 1 sachet de 20 g de Mélange Forestier (champignons séchés)**
• 80 ml (1/3 tasse) de riz sauvage
• 1 œuf
• 80 ml (1/3 tasse) de chapelure
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre fondue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade
• 1 ml (1/4 c. à thé) CHACUN de cardamome, coriandre moulue et gingembre moulu
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de piment de Cayenne
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) d'oignons hachés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de champignons café coupés en 6
• 30 ml (2 c. à soupe) de vin blanc (ou de vinaigre de vin)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
• 10 ml (2 c. à thé) d'eau

Préparation

1. Dans l'eau chaude, faire infuser le sachet de champignons, environ 15 minutes.
2. Récupérer les champignons et conserver l'eau de trempage. Verser dans une casserole et cuire le riz sauvage dans ce liquide jusqu'à ce qu'il éclate, environ 55 minutes.
3. Égoutter le riz et refroidir. Conserver à nouveau l'eau de cuisson pour la sauce.
4. Dans un petit bol, mélanger le beurre fondu et les épices.
5. Dans un bol, mélanger le riz cuit, l'œuf et la chapelure.
6. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
7. Badigeonner l'intérieur de la volaille avec un peu de beurre épicé. Farcir l'intérieur du dindon avec le riz et déposer sur une plaque à cuisson. Cuire au four jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 20 minutes. Baisser le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à une cuisson à cœur de 77 °C (170 °F), environ 220 minutes***.
8. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter l'eau de trempage et les champignons déshydratés et poursuivre la cuisson 5 minutes à moyen bouillon. Ajouter le beurre.
9. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter à la sauce et porter à ébullition. La sauce épaissira.
10. Servir avec un légume vapeur comme de jolies carottes de couleur avec une noisette de beurre.
11. Farcir et cuire au four jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 20 minutes. Baisser le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 77 °C (170 °F), environ minutes 45 minutes. Quand le thermomètre marque 70 °C (150 °F), sortir le dindon, le couvrir de papier d'aluminium et le laisser reposer pour relâcher la viande, environ 10 minutes. La viande continuera ainsi à cuire et atteindra les 77 °C (170 °F), température recommandée pour la cuisson de la volaille.

Suggestions d'accompagnement

• Fondue au chocolat

Notes et conseils

L'art de la séduction, et l'ensorcèlement des sens, débutent bien souvent par l'envoûtement que procurent les arômes aphrodisiaques... Sensuel à souhait, le dindon farci au riz sauvage, sauce aux goûts des bois, constitue en fait l'arme secrète de tout Casanova qui se respecte. 

*Demandez à votre boucher de réaliser une ballotine avec le demi-dindon (retirer le bout de l'aile à la jonction ainsi que tous les os de l'intérieur, sauf l'os restant de la demi-aile).

**On retrouve le produit dans les supermarchés dans la section des légumes, avec les champignons...

***Mettre au four sans couvrir. Calculer environ 55 minutes par kilo (25 à 30 minutes par livre). Il est très important de ne pas piquer le dindon durant la cuisson pour ne pas en perdre le jus.

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