Le Dindon du Québec

Ingrédients

Volaille

• 4 hauts de cuisse de dindon
• 300 g de fromage Riopelle
• 125 ml (1/2 tasse) de noisettes concassées

Sauce

• 500 ml (2 tasses) de demi glace
• 250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
• 2 casseaux de cerise de terre
• 1 pincée de sel et poivre

Légumes

• 1 grosse betterave jaune
• 2 pommes de terre moyennes
• 2  grosses carottes
• 1 gros zucchini (courgette)

Court bouillon

• 750 ml (3 tasses) de fond de volaille
• 125 ml (1/2 tasse) d'eau
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
• 1 branche de thym
• Sel, poivre

Décoration:

• 500 ml (2 tasses) de fromage parmesan râpé très fin
• 150 ml (1 tasse) de noisette entière
• 15 ml (1 cuillérée) de beurre salée
• 30 ml (2 cuillérées) de sucre brun (cassonade)

Matériel

• Tapis de cuisson
• Papier sulfurisé
• Corde à cuisine

Préparation

Volaille

1. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, aplatir la volaille.
2. Mélanger le fromage et les noisettes concassées, le sel et le poivre.
3. Faire un boudin avec l'appareil de fromage. Placer sur la volaille et rouler le tout comme un sushi.
4. Emballer hermétiquement et faire des nœuds à chaque bout.
5. Faire bouillir de l'eau pour pocher les boudins de dindon 8 minutes. Sortir de l'eau et les déballer. Les enrouler avec de la corde à cuisson pour faire un beau quadrillé sur le dessus.
6. Cuire au four  à 350^oF  pendent environ 10 à 12 minutes.

Sauce

1. Faire réduire la demi-glace avec le sirop d'érable et les cerises de terres et une pincée de sel et de poivre.

Légumes

1. Mélanger le fond de volaille avec le vin, la branche de thym, l'eau, le sel et le poivre.
2. Porter à ébullition. Commencer à cuire les légumes durs et après les plus mous.
3. Plonger les légumes cuits dans de l'eau avec de la glace pour qu'il garde leurs couleurs.
4. Pour le service, réchauffer dans du beurre et un peu de sel et de poivre et les faire sauter dans un poêlon.

Décoration:

1. Faire sauter les noisettes dans un poêlon avec du beurre et du sucre brun (cassonade).
2. Après cuisson, réserver à la température de la pièce.
3. Pour les tuiles,  râper le fromage très finement. Déposer sur un tapis de cuisson en formant des triangles avec le fromage et cuire à 400^oF jusqu'à coloration dorée.
4. Réserver à la température de la pièce. Finir la décoration avec une verdure comme de la ciboulette.

Suggestions d'accompagnement

• betterave jaune
• pomme de terre
• carotte
• zucchini

Notes et conseils

Recette créée par Anaïs Ledur, étudiante au niveau de l'ASP au Centre de formation professionnelle Jacques-Rousseau, 2^e lauréate de la 8^e édition du concours La volaille du Québec, MA source d'inspiration.

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