Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• Farine assaisonnée de sel et poivre
• 1,4 kg (3,8 lb) de hauts de cuisse de dindon, sans peau
• 1 oignon, haché
• 1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons émincés
• 60 ml (1/4 tasse) de brandy ou cognac
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• Sel et poivre du moulin au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
• 10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
• 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, haché

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans une poêle, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif.
3. Entre-temps, enfariner les morceaux de dindon et les saisir dans le corps gras très chaud. Déposer les morceaux dans une cocotte.
4. Dans la poêle, faire revenir l'oignon et les champignons dans le gras restant.
5. Déglacer avec le brandy et le vin et réduire d'un tiers.
6. Mouiller avec le bouillon et incorporer la pâte de tomates. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition et mijoter 5 à 10 minutes.
7. Verser la sauce dans la cocotte. Couvrir et cuire au centre du four pendant 1h15 à1h30 ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement des os.
8. Rectifier l'assaisonnement et incorporer les herbes fraîches.

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 : Le goût des réjouissances ».

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