Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 1 demi-poitrine de dindon (poids 1,75 kg)
• 125 ml (1/2 tasse) de pancetta coupée en petits dés
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de cidre
• Sel et poivre du moulin

 

Gremolata à la pomme :

• 1 pomme, coupée en petits dés
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 60 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché grossièrement
• 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 190° (375°F).
2. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile et y faire fondre le beurre à feu vif.
3. Faire dorer la poitrine de dindon. Réserver.
4. Faire revenir la pancetta, l'oignon et l'ail.
5. Saupoudrer de farine et bien remuer.
6. Mouiller avec bouillon de poulet et cidre.
7. Porter à ébullition, couvrir et cuire une heure au four.
8. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pour faire dorer la peau et la rendre croustillante.
9. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la Gremolata. Assaisonner.
10. Servir le dindon tranché avec la sauce et parsemé de la Gremolata. Accompagner de champignons enoki sautés.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

• Champignons enoki sautés
• Mousse au chocolat noir

Notes et conseils

Cette recette provient du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

Vous avez aimé cette recette ? Vous aimerez aussi...