Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 1 dinde fraîche ou décongelée de 5,5 à 6,5 kg (12 à 14 lb)
• Copeaux de bois au choix (facultatif)

Saumure sèche

• 60 ml (1/4 tasse) de sel casher
• zeste d'une orange (conserver l'orange pour en farcir la dinde)
• 5 ml (1 c. à thé) de cassonade
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, râpé
• 5 ml (1 c. à thé) d'ail frais, râpé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle moulu

Préparation

1. Combiner les ingrédients de la saumure dans un petit bol. Verser sur la dinde et frotter uniformément. S'assurer de frotter aussi la cavité intérieure de la dinde.
2. Transférer la dinde dans une rôtissoire ou sur une plaque à cuisson et couvrir de pellicule plastique (ne pas recouvrir si vous faites saumurer la dinde seulement 24 heures). Réfrigérer de 1 à 3 jours, en retirant la pellicule plastique la nuit avant.
3. Une heure avant la cuisson, retirer la dinde du réfrigérateur. Couper l'orange réservée en deux et insérer dans la cavité. Brider la dinde.
4. Si votre barbecue possède un tournebroche, y installer la dinde. Si vous utilisez des copeaux de bois, les mettre à tremper dans un bol d'eau.
5. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Fermer les brûleurs d'un côté pour rôtir la dinde à cuisson indirecte. Si désiré, emballer les copeaux de bois dans du papier aluminium, percer de quelques trous et déposer sur l'un des brûleurs allumés.
6. Déposer la dinde du côté des brûleurs fermés, couvrir le barbecue et faire rôtir de 2 h à 2 h 30. Commencer à vérifier la température interne de la poitrine à l'aide d'un thermomètre à viande après 2 heures de cuisson. La dinde est prête quand la poitrine atteint une température interne 74 °C (165 °F) dans la partie la plus charnue.
7. Retirer la dinde du barbecue, enlever la corde ayant servi à la brider et laisser reposer de 15 à 30 minutes avant de découper.

Notes et conseils

À l'étape 3, remplir un sac Ziplock de glaçons et le déposer sur la poitrine de dinde pour que celle-ci soit plus froide que les cuisses, ce qui ralentira la cuisson et préviendra l'assèchement.

Cette recette « Dinde rôtie à la saumure sèche d'orange et d'épices » est une gracieuseté de Dadcooksdinner.

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