Ingrédients

• 2 cuisses de dindon, avec os et peau (environ 750 g/1,7 lb par cuisse)
• 1 citron coupé en tranches
• Romarin frais, au goût
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de canola
• 2 têtes d'ail

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Insérer entre la peau et la chair des cuisses, les tranches de citron et quelques feuilles de romarin. Assaisonner au goût.
3. Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile à feu moyen et colorer les cuisses de dindon de tous les côtés une à la fois si nécessaire.
4. Défaire grossièrement les têtes d'ail en gousses et les disposer autour des cuisses.
5. Couvrir, enfourner et cuire environ 1 heure 15 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue d'une cuisse, sans toucher l'os, indique une température interne de 77 ºC (170 ºF).
6. Désosser les cuisses et servir la viande nappée du bouillon de cuisson dégraissé, si désiré.
7. Servir avec un légume vert et de la purée de pommes de terre au chèvre et au persil.

Suggestions d'accompagnement

Suggestion du chef Cong-Bon pour le repas

• Purée de pommes de terre au chèvre et au persil
• Pommes au four express

Notes et conseils

Vous voulez cuire votre dindon à la perfection et optimiser sa tendreté? Respectez les temps de cuisson et évitez de le mijoter trop longtemps. Utilisez aussi un thermomètre! Vos papilles vous en remercieront.

Ce fascicule de bons petits plats à cuisiner chez vous, au bistro maison, est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Nutritionniste : Eve Godin
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Réviseure : Christiane Jetté
• Directrice artistique : Nathalie Viel
• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

Tango Photographie

• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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