Cuisse de dindon grillée à la grenade

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Ces vins légers se reconnaissent à leurs arômes simples de fruits, leur sensation de fraîcheur et leurs tannins discrets. Ils doivent être consommés dans leur jeunesse.

Cépage : Gamay, pinot noir

Origines : Canada, Québec, Beaujolais, Bourgogne, Languedoc-Roussillon, Val de Loire, Brouilly, Juliénas, Valpolicella, Vénétie.

Accord met & vin

Préparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Portions : 6

Plat : Plat principal
Méthode : Griller ou barcecue
Coupe : Cuisse de dindon

Ingrédients

2 brins de sauge fraîche
1 feuille de laurier
2-3 brins de thym frais
Sel et poivre du moulin
1 à 2 cuisses de dindon (poids 1,5 kg / 3 lb)
250 ml (1 tasse) de jus de grenade
1 petit oignon, haché
1 gousse d'ail, hachée

Crème sure aux herbes :

180 ml (3/4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché
1 ml (1/4 c. à thé) de sauce de piments forts (Tabasco)
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le barbecue à faible intensité.
Insérer les herbes sous la peau du dindon et assaisonner la chair de sel et de poivre, au goût.
Porter à ébullition le jus de grenade avec l'oignon et l'ail. Laisser mijoter pour réduire le liquide de moitié et qu'il ait une consistance sirupeuse.
Déposer la cuisse de dindon sur le grill et cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que les os commencent à se détacher de la viande lorsqu'on les soulève ou une cuission à coeur de 77 °C (170 °F).
Badigeonner la cuisse régulièrement avec la sauce à la grenade durant la cuisson et retourner la viande pour la faire dorer uniformément.
Préparer la crème sure aux herbes en mélangeant tous les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
Servir le dindon avec la crème sure aux herbes et des graines de grenade. Accompagner d'asperges grillées.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

Notes et conseils

Faire le jus de grenade en broyant les grains de grenade au robot culinaire et passer ensuite au tamis. Il est aussi possible d'utiliser un jus de grenade du commerce.

Modifier la recette au fil des saisons en changeant de fruit (ex. framboises, canneberges, etc.)

Cette recette est tirée du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 5 ».

Commentaires (1)
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Lucie Bédard, Shawinigan

Votre crème sûre aux herbes semble vrrrraiment bonne. Je m'empresserai de l'essayer très bientôt. Merci pour toutes ces bonnes recettes que vous nous transmettez ! Elles sont fantastiques et font varier nos menus.

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