Le Dindon du Québec

Ingrédients

Trempette

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 150 g (225 g ou ½ tasse) de chocolat blanc Satin Cacao Barry
• 1 mangue bien mûre coupée en cubes
• ¼ de botte de coriandre effeuillée (enlever les tiges)
• 1 pincée de paprika fumé fort
• 1 pincée de sel

Pour les croustillants de dinde

• 1 filet de dindon coupé en lanières (454 g / 1 lb)
• Sel et poivre frais au goût
• 1 œuf battu
• 100 g (180 ml ou ¾ tasse) de farine
• 100 g (350 ml  ou 1 ½ tasse) de chapelure Panko
• 1 pincée de paprika fumé fort
• Fleur de sel au goût

Préparation

Pour la trempette

1. Placer le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition.
2. Dans un bol, mettre le chocolat blanc et verser le lait de coco bouillant.
3. À l'aide d'un pied mélangeur, mixer le tout puis ajouter la mangue et la coriandre et mixer jusqu'à consistance lisse.
4. Ajouter le paprika fumé et un peu de sel au goût.

Pour les croustillants 

1. Préparer 3 assiettes, l'une avec la farine, une autre avec l'œuf et une dernière avec la chapelure.
2. Assaisonner les lanières de dindon avec le sel et le poivre puis rouler chacune des lanières dans la farine, puis passer dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
3. Dans une friteuse avec une huile chaude à 190 °C (375 °F), faire frire les lanières jusqu'à une belle coloration dorée.
4. Égoutter sur du papier absorbant, parsemer de paprika fumé et de fleur de sel.
5. Déguster aussitôt avec la trempette au chocolat blanc.

Notes et conseils

Crédits : Jonathan Garnier, Chef et co-propriétaire, La Guilde Culinaire Inc, 6381, boul. St-Laurent, 514-750-6050, www.LaGuildeCulinaire.com.

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