Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de crème 35%
• 1 gousse de vanille, coupée en 2
• 4 jaunes d'œufs
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 175^o C (350^o F).
2. Chauffer à feu doux la crème avec la vanille jusqu'à ce qu'elle fume. Retirer du feu.
3. Blanchir les jaunes d'œufs avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre et incorporer la farine.
4. Verser un peu de lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant sans arrêt à l'aide d'un fouet.  Remettre dans la casserole avec le reste du lait et chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère. Retirer la gousse de vanille.
5. Partager la préparation dans 6 ramequins moyens.
6. Déposer dans un plat et remplir d'eau jusqu'à la mi-hauteur des ramequins (bain-marie).  Cuire au centre du four jusqu'à ce que les crèmes soient fermes.
7. Retirer les ramequins du bain-marie et tiédir à température de la pièce avant de réfrigérer 2 heures.
8. Saupoudrer 15 ml (1 c. à table) de sucre sur chaque crème.  Brûler le sucre à la flamme du chalumeau ou au four préchauffé à griller (" broil ").
9. Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu'au moment du service de préférence le jour même pour éviter que le sucre caramélisé redevienne liquide.

Suggestions d'accompagnement

Menu du chef Cong-Bon :

• Roulé de dindon aux raisins secs et porto 
• Riz aux herbes salées

Notes et conseils

Cette recette est tirée du fascicule « Raconte-moi ton dindon, Tome 6 ».

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