Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 2 kg (4 1/2 lb) de couteaux de l\'Atlantique ou moules
• 30 ml (2 c. à table) de vin blanc
• 40 g (2 unités) d’échalotes françaises ciselées
• 10 g (2 gousses) d’ail haché
• poivre blanc au goût
• 100 ml (6 1/2 c. à table) de crème à 35 % m.g.
• 1/4 de paquet de persil italien frais, lavé et essoré
• parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Choisir des couteaux bien vivants et entiers (coquille intacte), les nettoyer à l’eau froide quelques secondes.
2. Dans une casserole, mettre le vin, les échalotes, l’ail et le poivre. Faire mijoter, puis ajouter les couteaux. Couvrir et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les couteaux ouvrent.
3. Retirer les couteaux de la casserole (réserver le jus de cuisson), puis les ouvrir en deux. Garder une coquille avec la chair et la placer sur une plaque allant au four.
4. Faire réduire le jus de cuisson réservé, puis incorporer la crème et cuire jusqu’à épaississement. Ajouter le persil et cuire pendant quelques secondes. Passer au mélangeur.
5. Verser la sauce sur les couteaux, puis parsemer de parmesan. Faire gratiner sous le gril du four.
6. Servir en amuse-bouche.

Suggestions d'accompagnement

Menu proposé par Nelson Boucher, Chef et professeur, ITHQ

• Dindon poché style Hunan
• Petits pots de crème au café

Notes et conseils

Cette recette a été créée par Nelson Boucher, chef et professeur à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

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