Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
• Une pincée de sel
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 2 œufs
• 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35 % m. g.
• 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de fraises coupées en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de bleuets
• 125 ml (1/2 tasse) de framboises
• Sucre à glacer

Préparation

1. Dans une casserole, verser l'eau et déposer une pincée de sel et le beurre. Porter à ébullition. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en un seul coup hors du feu. Brasser énergiquement à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange redevienne homogène. Remettre sur le feu et assécher la pâte environ 1 à 2 minutes en brassant. Hors du feu, ajouter les œufs, un à un en brassant énergiquement entre chaque addition. La préparation doit être lisse et brillante.
2. Préchauffer le four à 200° C (400° F).
3. Sur une plaque doublée d'un papier parchemin, dresser les choux à l'aide d'une poche à pâtisserie ou de cuillère. Laisser suffisamment d'espace entre chaque chou. Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien dorés. Éteindre le four et laisser les choux sécher environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement.
4. Couper les choux en 2 et retirer l'excédant de pâte à l'intérieur.
5. Dans un bol propre, battre la crème au fouet ou à la mixette en ajoutant le sucre.
6. Garnir les choux de crème fouettée et ajouter un mélange de fruits frais au goût. Remettre le chapeau et à l'aide d'un petit tamis, saupoudrer du sucre à glacer. Servir aussitôt.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions du chef Cong-Bon pour le repas

• Ragoût de dindon au vin rouge et au chocolat noir
• Salade d'asperges, de roquette et de prosciutto

Notes et conseils

Ce fascicule de recettes festives à concocter avec amour, délices et joie est une réalisation gourmande du chef Cong-Bon et de sa bande de joyeux collaborateurs, dans le but de faire rayonner le dindon du Québec aux quatre coins de la province et d'inspirer une série de nouvelles histoires savoureuses à raconter, à partager. À vous maintenant de dindonner!

• Chef-cuisinier : Cong-Bon Huynh
• Adjointes au chef pour les tests de recette : Eve Godin et Agathe Paquet (dindonneau poché avec farce aux légumes)
• Directrice de projets et chef d'orchestre de la production : Monique Daigneault
• Réviseure : Christiane Jetté
• Directrice artistique : Nathalie Viel

• Concepteur-rédacteur : Christian Séguin

Tango Photographie

• Styliste culinaire : Jacques Faucher
• Styliste accessoiriste : Luce Meunier
• Photographe : Guy Arsenault

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