Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 3 branches de céleri, hachées finement
• 1 poivron rouge, haché
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
• 454 g (1 lb) de dinde hachée, crue
• 4 tranches de bacon, en dés
• 60 ml (4 c. à soupe) de poudre de cacao
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre de cumin
• 10 ml (2 c. à thé)de poudre de coriandre
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piments chili
• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé
• 500 ml (2 tasses)d'haricots rouges secs trempés 12 heures
• ou 2 boîtes de 540 ml (19 oz), d'égouttées et rincées
• 2 boîtes de 540 ml (19 oz) de tomates en dés, avec la moitié du jus
• Sel et poivre, au goût
• 250 ml (1 tasse) de fromage Monterey Jack ou cheddar, râpé

Préparation

1. Pour les haricots secs déjà trempés, les égoutter, recouvrir d'eau froide et cuire à découvert à feu moyen jusqu'à tendreté (environ 1 heure).
2. Égoutter et rincer. Réserver. Dans un faitout, faire suer les légumes dans l'huile d'olive à feu moyen.
3. Ajouter le bacon et la dinde hachée et cuire à feu vif, en remuant souvent.
4. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter l'ail, le cumin, la coriandre, les piments chili, le paprika, le cacao, l'origan et le sel et bien mélanger. Ajouter les tomates et amener à ébullition.
5. Cuire à découvert 30 minutes.
6. Ajouter les haricots rouges égouttés, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 30 minutes de plus.
7. Servir dans des bols avec une tortilla de blé et parsemer de fromage râpé.

Suggestions d'accompagnement

• Guaccamole
• Cantaloup et bleuets à la menthe fraîche

Notes et conseils

• Les légumineuses sont riches en fibres et en protéines et économiques. Achète-les sèches et fais-les tremper 12 heures avant de les cuire. Elles te coûteront deux fois moins cher qu'en conserve.
• Le bacon, le cacao et le paprika fumé (poudre de poivrons doux) donnent beaucoup de saveur et de texture au chili. Congeler la moitié du chili, si désiré. 

Cette recette est une gracieuseté des Éditions Transcontinental et provient du livre de recettes « Kuizto ».

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