Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à table) d'huile d’olive
• 454 g (1 lb) de champignons blancs ou criminis frais, émincés
• 250 ml (1 tasse) de céleri, haché
• 180 ml (3/4 tasse) d'oignons verts, tranchés
• 2 gousses d'ail, dégermées et émincées
• 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
• 5 ml (1 c. à thé) de sauge fraîche
• 5 ml (1 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
• 160 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
• 1 litre (4 tasses) de cubes de dindon cuit
• 1 litre (4 tasses) de mélange de riz brun et de riz sauvage*, cuit
• 125 ml (1/2 tasse) de pacanes, hachées grossièrement
• 30 ml (2 c. à table) de persil haché (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Mettre les champignons, le céleri, les oignons verts et l’ail, et faire sauter 3 minutes. Ajouter en remuant le thym, la sauge, le sel et le poivre, faire sauter 2 minutes et verser le bouillon de poulet.
2. Retirer du feu et réserver.
3. Dans un plat allant au four de 2,5 à 3 litres (10 à 12 tasses), mettre le dindon, le riz, les pacanes et ajouter le mélange de champignons en remuant.
4. Cuire au four préchauffé à 180 °C (350 °F) 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud.
5. Décorer de persil, si désiré.

Notes et conseils

-Le riz brun et les champignons ajoutent une saveur rustique aux restes de dindon. Voilà un plat facile à faire et parfait pour recevoir. Accompagnez-le d’une belle salade d’épinards. * Dans une casserole moyenne, porter 625 ml (2 1/2 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter 250 ml (1 tasse) du mélange de riz brun et de riz sauvage non cuit. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.

Trucs : la cuisson du riz brun et du riz sauvage est plus longue que celle du riz blanc. Faites-les donc cuire la veille pour pouvoir les utiliser tout de suite dans la recette. Le riz brun est beaucoup plus nutritif que le blanc puisque le grain est entier et qu’il contient du son, source de fibres et de vitamines. Le riz sauvage, quant à lui, n’a en fait rien du riz. Il s’agit plutôt d’un spartina (une graminée aquatique) à grains longs qui goûtent la noisette et résistent un peu sous la dent. Vendu en vrac, le mélange de riz brun et de riz sauvage est plus économique. Si vous utilisez du thym et de la sauge séchés, réduisez les quantités à 2 ou 3 ml (1/2 ou 3/4 c. à thé).

Cette recette nous a été gracieusement fournie par Champignons.ca. Pour d’autres recettes cliquez ici : http://www.champignons.ca/default.aspx

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