Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 3 pilons de dindon (environ 1,5 kg/3,5 lb)
• 8 gousses d'ail, dégermées et finement hachées
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
• Sel et poivre frais du moulin

SAUCE

• 2 gros oignons moyens, coupés en dés
• 4 branches de céleri, coupées en dés
• 2 grosses carottes, pelées et coupées en dés
• 1/2 poivron vert, coupé en dés
• 1/2 bulbe de fenouil, coupé en dés
• 1 boîte (796 ml/28 oz) de tomates italiennes, coupées en dés
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de dindon
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de cassonade
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 250 ml (1 tasse) d'olives Kalamata, égouttées
• 1/2 citron frais, coupé en quartiers
• 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
• 5 ml (1 c. à thé) de piments rouges broyés
• 2 brins de romarin frais
• 4 brins de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• 250 ml (1 tasse) de persil plat (italien), fraîchement haché

Préparation

1. Saler et poivrer les pilons de dindon. Faire dorer sur toutes les faces, de 15 à 20 minutes, dans un grand plat à braiser allant au four ou une cocotte; retirer et réserver. Ajouter tous les légumes et l'ail, puis faire revenir environ 5 minutes. Incorporer le reste des ingrédients, puis redéposer les pilons en veillant à les recouvrir de sauce.
2. Couvrir et cuire au four environ 2 heures à 180 °C (350 °F). Retirer avec précaution le couvercle, puis remettre le plat au four encore 30 minutes.
3. Servir sur des nouilles, de la polenta ou du couscous.

Informations nutritionnelles

• Calories : 683
• Protéines : 81 g
• Gras totaux : 29 g
• Glucides : 24 g

Notes et conseils

Pour la cuisson à la mijoteuse, assaisonner le dindon et le faire cuire 20 minutes dans un poêlon. Ajouter les légumes et l'ail, puis poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser le tout avec les autres ingrédients dans la mijoteuse, en recouvrant les pilons de sauce. Couvrir et cuire à température élevée de 4 à 5 heures.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et provient du fascicule de recettes « Savourez l'automne autrement avec le dindon! ».

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