Ingrédients

• Appareil à boulettes
• 5 kg de dindon haché, cru
• 4 x 225 g de tofu ferme
• 5 branches de céleri
• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 75 ml de fines herbes
• 500 ml de chapelure
• 250 ml d’eau
• sel et poivre au goût
• 8 L de sauce béchamel
• Orge
• 1 oignon
• 3 branches de céleri
• 3 grosses carottes
• 50 ml d’huile d’olive
• 3,5 L d’orge perlé
• 5 ml de sel
• 5 ml de poivre
• 4 L d’eau

Préparation

1. Boulettes : Passer au robot tous les ingrédients des boulettes (appareil à boulettes).
2. Assurez-vous que les ingrédients soient bien mélangés et façonnez en petites boulettes de 30 à 40 g chacune à l’aide d’une cuillère à crème glacée.
3. Préparer préalablement votre sauce béchamel.
4. Lorsque la sauce est en ébullition, réduire le feu et plonger chacune des boulettes sans les mélanger afin qu’elles ne se brisent pas.
5. Baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
6. Orge : Hacher finement les légumes. Faire suer les légumes et ajouter l’orge.
7. Assaisonner, remuer, mouiller et porter à ébullition. Cuire au four 190°C 30 à 40 minutes.

Notes et conseils

Portions : 60 enfants et 15 adultes Selon l’âge de l’enfant, une portion se compose de 60 à 80 g de boulettes, 60 ml de sauce et 125 ml d’orge. Accompagner d’une portion de légumes verts de 60 à 125 ml. La recette a été créée par Caroline Deschênes, chef Santé 2003, CPE La souris verte (Jonquière).

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