Le Dindon du Québec

Ingrédients

• 6 escalopes de dinde très fines
• 12 feuilles de basilic frais
• 6 tranches de prosciutto
• 15 ml (1 c. à table) de beurre
• 15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
• 1 contenant de yaourt nature (175 g)
• Le jus de 1 citron
• 1 branche de romarin frais, effeuillée et hachée
• Sel et poivre

Préparation

1. Étendre les escalopes de dinde sur un plan de travail et les poivrer. Couvrir chacune de 2 feuilles de basilic et de 1 tranche de prosciutto. Rouler en serrant bien.
2. Couper les rouleaux en tranches d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur, puis enfiler les ranches, sur la largeur, sur 18 à 24 petites brochettes de bois préalablement trempées dans l'eau.
3. Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen, et saisir les bonbons de dinde 2 minutes de chaque côté. Réduire à feu doux et poursuivre la cuisson 6 minutes de chaque côté, en arrosant de beurre et d'huile de temps en temps.
4. Pendant ce temps, mélanger le yaourt, le jus de citron et le romarin, saler et poivrer.
5. Égoutter les bonbons de dinde sur du papier absorbant.
6. Servir les bonbons parsemés de quelques copeaux de parmesan et arrosés de vinaigre balsamique. Accompagner de la trempette au yaourt.

Notes et conseils

À servir en entrée (18 à 24 bonbons) ou plat principal.

Un vin harmonisé, suggéré par la spécialiste Albane Cannaferina : Zinfandel, États-Unis (Californie, Napa). Léger et aromatique, comportant souvent des notes boisées, ce style de vin ira à ravir avec cette entrée raffinée et tout en saveurs.

Apollo2
Dans son premier livre, Apollo, paru en 2007, il reprenait la formule unique préconisée alors dans son restaurant éponyme : pas d'entrées ni de plats principaux, mais plutôt une déclinaison de recettes autour d'un aliment-clé. La réaction a été si enthousiaste que, quatre ans plus tard, le chef récidive avec Apollo 2, où il applique le même concept à 30 nouveaux aliments. Vous voulez apprêter du dindon? Découvrez les 5 recettes simples et sublimes que Giovanni Apollo a imaginées autour de cet ingrédient-clé. Tofu ? Risotto ? Même principe.

Au total, 150 recettes au look sophistiqué mais toujours simples à réaliser, toutes magistralement illustrées et mises en valeur par le duo graphistephotographe qui avait signé la mise en pages du livre précédent de Giovanni Apollo, Recettes interdites, gagnant du « Best Innovative Cookbook - Canada français » au prestigieux concours Gourmand World Cookbook Awards 2009.

Pour commander le livre, cliquez-ici : http://www.livres.transcontinental.ca/fr/index.cfm?pid=19&CatID=29&InvID=1285

Vous avez aimé cette recette ? Vous aimerez aussi...