Dindon poêlé de sauce crémeuse à l'ail et au citron

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Dindon poêlé de sauce crémeuse à l'ail et au citron
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 6

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
305
Protéines
 
46 g
Matières grasses
 
10 g
Glucides
 
4 g
Ingrédients
  • 900 g (2 lb) de poitrine de dindon du Québec désossée
  • 6 à 8 gousses d’ail
  • 1 citron; ¾ pressé, ¼ tranché finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • Plus du sel, du poivre, de l’eau et des garnitures  
Préparation
  1. Mettre l’ail dans une petite casserole et recouvrir d’huile. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’huile frissonne à peine et que l’ail soit légèrement doré et tendre sous la fourchette, soit 8 à 10 minutes. Ne pas trop cuire l’ail car il aurait un goût amer.
  2. Pendant que l’ail cuit, préparer le dindon. Couper des tranches de 1 pouce d’épaisseur.
  3. Aplatir les tranches entre 2 feuilles de film étirable jusqu’à ce qu’elles fassent environ ½ pouce d’épaisseur.
  4. Saler et poivrer.
  5. Saupoudrer légèrement de farine.
  6. Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une poêle en fonte. Faites bien cuire le dindon à fort 3 à 4 minutes de chaque côté. Les temps de cuisson peuvent varier selon l’épaisseur de la viande.
  7. Pendant que le dindon cuit, jeter le mélange ail-huile sauf 30 ml (2 c. à soupe).
  8. Écraser l’ail à la fourchette jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. (Vous pouvez aussi utiliser pour cela un mini-mélangeur). Ajouter le jus de citron, le jus de la poêle s’il y en a, et une pincée de sel en mélangeant pour les incorporer.
  9. Si le mélange est trop épais, ajouter de l’eau chaude pour que la sauce ait la consistance voulue.
  10. Lorsque le dindon est cuit, retirer du feu. Napper de la sauce à l’ail et au citron, garnir de fines herbes fraîches et servir immédiatement.

Notes et conseils

Faire pocher l’ail dans l’huile lui donne une saveur douce et le rend velouté. Avec les restes de cette recette, on peut faire d’excellents sandwiches pour le repas de midi ou pour un repas rapide pris sur le pouce.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.