Dindon entier rôti avec chutney aux canneberges et aux poires

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Dindon entier rôti avec chutney aux canneberges et aux poires
Thématiques
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 8

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
281
Protéines
 
52 g
Matières grasses
 
13 g
Glucides
 
0 g
Ingrédients

 Pour le dindon

  • 1 dindon entier du Québec de 5 à 6 kg
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika moulu, d’ail en poudre, de sarriette
  • 1 citron coupé en quartiers
  • 2 branches de céleri
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 125 ml (½ tasse) de bouillon de dindon
  • 125 ml (½ tasse) de vin blanc

Pour le chutney

  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 3 grosses poires bien fermes coupées en quartiers
  • 125 ml (½ tasse) de canneberges crues
  • 60 ml (¼ de tasse) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon rouge émincé
  • 125 ml (½ tasse) de cidre de pomme
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sel et de poivre
  • 1 ml (¼ de c. à thé) de noix de muscade moulue
  • 3 brins de thym frais

 

 

Préparation
  1. Assurez-vous que le dindon du Québec est bien dégelé et que les abats et le cou ont été retirés.
  2. Préchauffer le four à 177 °C (350 °F).
  3. Éponger le dindon du Québec avec du papier essuie-tout.
  4. Mélanger les épices.
  5. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur du dindon du Québec d’huile d’olive et du mélange d’épices.
  6. Hacher grossièrement les oignons, les carottes et le céleri. Mettre la moitié dans la rôtissoire et l’autre moitié plus le citron dans la cavité.
  7. Déposer le dindon du Québec dans la rôtissoire sur les légumes, Ajouter le bouillon et le vin.
  8. Faire rôtir le dindon du Québec 3 ¼ à 4 heures, jusqu’à ce que le jus sorte clair et que le thermomètre à lecture instantanée indique 82 °C (180 °F) dans la partie la plus épaisse des cuisses.
  9. Lorsqu’il est cuit, sortir le dindon du Québec du four et laisser reposer au moins 30 minutes avant de le découper.

Pour le chutney

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à fort.
  2. Saisir les tranches de poires des deux côtés pour qu’elles soient légèrement dorées, 3 à 4 minutes.
  3. Au dernier moment, ajouter les canneberges et laisser chauffer pour qu’elles éclatent, 1 minute.
  4. Couper grossièrement les poires en dés.
  5. Dans une casserole à feu moyen, mélanger les poires, le jus de citron, l’oignon rouge, le cidre de pomme, le sirop d’érable, le sel, le poivre, la noix de muscade et le thym. Laisser mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent et que les poires soient tendres quand on les pique avec une fourchette et commencent à peine à se défaire. Retirer du feu, ajouter les canneberges et laisser refroidir.

Notes et conseils

Les temps de cuisson sont indiqués uniquement pour vous permettre de planifier. Toujours vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande numérique.

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.