Rôti de dindon et mayonnaise aux artichauts

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Rôti de dindon et mayonnaise aux artichauts
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Préparation : 40 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 4
Ingrédients

Rôti de dindon

  • 1 rôti de poitrine de dindon du Québec de 800 g (1,8 lb)
  • Beurre/huile
  • Sel et poivre fraichement moulu, au goût
  • Chapelure panko, au goût

Mayonnaise aux artichauts

  • 250 ml (1 tasse) de mayonnaise
  • 125 ml (½ tasse) d’artichauts grillés M’Lord, hachés
  • Le zeste et le jus d’un demi-citron
  • Sel et poivre du moulin
Préparation
  1. Sortir le rôti du frigo au moins 30 minutes avant la cuisson.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  3. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle à feu moyen-élevé. Saisir le rôti, assaisonné de sel et de poivre, jusqu'à ce qu'il soit doré
    sur toutes les faces. Déposer dans une lèchefrite et couvrir légèrement de panko.
  4. Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré au centre du rôti indique 74 °C (165 °F).
  5. Retirer le rôti de la lèchefrite et laisser reposer 10 minutes, recouvert de papier d’aluminium, pendant la préparation de la mayonnaise.
  6. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, les artichauts, le jus de citron, le sel et le poivre.
  7. Retirer les ficelles du rôti, trancher et accompagner de la mayonnaise aux artichauts. Servir avec une purée de patates douces, des
    carottes glacées au beurre et chutney de canneberges.

Notes et conseils

Si vous désirez saumurer le rôti, voici la méthode :
Dans une casserole d’environ 3 litres, combiner 30 g (2 c. à table) de gros sel, 20 g (1 c. à table) de cassonade, une feuille de laurier et
quelques grains de poivre. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau bouillie chaude et remuer pour faire fondre le sel et la cassonade.
Ajouter 1 litre (4 tasses) d’eau froide et laisser refroidir complètement à température ambiante. Y plonger le rôti de dindon et couvrir
d'une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 4-6 heures.

Chutney de canneberges :
Dans une casserole, faire cuire 1 petit oignon rouge finement haché dans un peu d'huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter
600 g de canneberges surgelées, le zeste et jus de 1 citron, le zeste et jus de 1 orange, 250 ml (1 tasse) de sucre et 250 ml (1 tasse) de
vinaigre de vin blanc. Laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu’à consistance de confiture. Assaisonner au goût.