Dindon aux herbes et au cidre de pommes

Pour le beurre aux herbes

1. Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients du «beurre» aux herbes.
2. Réserver.

Pour le dindon

1. Placer la grille dans le bas du four préchauffé à 180 °C (350°F).
2. Dans une grande rôtissoire (idéalement en acier émaillé noir), déposer 3 oignons tranchés, 4 gousses d’ail, les carottes et le céleri. Déposer le dindon sur les légumes, poitrine vers le haut.
3. Saler et poivrer généreusement l’intérieur du dindon. Insérer le dernier oignon et les 2 gousses d’ail dans la cavité du dindon.
4. Soulever délicatement la peau de la poitrine et des cuisses et étendre la moitié du «beurre» aux herbes entre la chair et la peau. Étendre le reste du mélange sur toute la surface du dindon. Saler et poivrer le dessus du dindon généreusement.
5. Cuire au four avec le couvercle durant 1 heure.
6. Arroser le dindon avec 1 tasse de cidre de pommes et continuer la cuisson, à couvert, encore 1 heure.
7. Arroser avec 1 autre tasse de cidre de pommes et poursuivre la cuisson, sans le couvercle, encore 1 heure. Utiliser un thermomètre afin de s’assurer que la température interne indique 82 °C (180°F).
8. Réserver le dindon sur une assiette de service avec un papier d’aluminium.

Pour la sauce

1. Passer le jus du dindon au tamis et verser dans une casserole. Si le dindon n’a pas donné suffisamment de jus, ajouter du bouillon de poulet au besoin.
2. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec l’eau et ajouter au bouillon du dindon.
3. Porter à ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe en fouettant constamment.
4. Ajouter la moutarde de Dijon et bien brasser.
5. Servir avec le dindon