Dindon du Québec au Sortilège, façon traditionnelle

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Dindon du Québec au Sortilège, façon traditionnelle
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 360 minutes
Portions : 15

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
0
Protéines
 
0 g
Matières grasses
 
0 g
Glucides
 
0 g
Ingrédients

Pour le dindon

  • 1 dindon entier du Québec de 4,5kg à 5,5kg (12-14 lb) environ
  • Sel, poivre
  • 125 ml (1/2 t.) de beurre, fondu
  • 45 ml (3 c. à s.) d'assaisonnement pour volaille
  • 250 ml (1 t.) de bouillon de poulet

Pour la farce

  • 750 ml (3 t.) de croûtons de pain sec
  • 250 ml ml (1 t.) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 t.) de boisson à l’érable Sortilège
  • 1 oignon blanc haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 15 ml (1 c. à s.) d’huile d’olive
  • 3 branches de céleris, coupées en petits dés
  • 454 g (1 lb) de porc haché maigre
  • 250 g (1/2 lb) de chair de saucisse
  • 15 ml (1 c. à s.) de sauge moulu
  • 15 ml (1 c. à s.) de sarriette moulu
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 250 ml (1 t.) de canneberges séchées
  • 250 ml (1 t.) de raisins secs
  • 2 pommes rouges, coupées en dés
  • Sel et poivre au goût
Préparation

Pour la farce

  1. Dans un grand bol, recouvrir les croûtons de pain du bouillon de poulet et du Sortilège. Réserver
  2. Dans une casserole, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive.
  3. Ajouter les petits cubes de céleri et laisser cuire en remuant pensant environ 3 minutes.
  4. Ajouter le porc, la chair de saucisse et les épices.
  5. Cuire environ 5 minutes.
  6. Ajouter les canneberges et les raisins séchés, puis les pommes.
  7. Verser le mélange de légumes et de viande dans le bol où se trouve le mélange de croûtons. Bien mélanger et assaisonner.
  8. Farcir la dinde en remplissant bien la cavité au complet.

 

Pour le dindon

  1. Préchauffer le four à 120ºC (250º F).
  2. Badigeonner le dindon avec le beurre.
  3. Saupoudrer d'assaisonnement pour volaille.
  4. Saler et poivrer l'extérieur.
  5. Mettre dans une rôtissoire munie d'un couvercle étanche.
  6. Ajouter le bouillon au fond de la cocotte et poser le couvercle.
  7. Cuire environ 30 min par lb (450g) ou environ 6h, jusqu'a ce que la température interne de la poitrine atteigne 74 °C (165 °F) et celle des cuisses, 82 °C (180 °F).
  8. La dernière demi-heure, augmenter le four à 200ºC (400º F) pour une peau plus croustillante.
  9. Arroser à quelques reprises en cours de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.

  


Notes et conseils

Servir avec une purée de pommes de terre à la ciboulette.