Dindon épicé de l'Action de grâce au chorizo de dindon

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Dindon épicé de l'Action de grâce au chorizo de dindon
Thématiques
Niveau : 2
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 240 minutes
Portions : 10

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
722
Protéines
 
65 g
Matières grasses
 
25 g
Glucides
 
56 g
Ingrédients

1Pour le dindon911

  • 1/3 de tasse (75 mL) de moutarde de Dijon French’s
  • 1 dindon canadien (10 à 12 lb ou 4,5 à 5,5 kg)
  • 1/4 de tasse (50 mL) de beurre fondu
  • 2 c. à soupe (30 mL) de jus de citron
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe (15 mL) de paprika fumé, si désiré remplacer par du paprika doux
  • 2 c. à thé (10 mL) de cumin moulu
  • 1 c. à thé (5 mL) de sel et 1 c. à thé (5 mL) de poivre

Pour la farce

  • 2 c. à soupe (30 mL) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 carotte, en dés
  • 1 branche de céleri, en dés
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à soupe (15 mL) de thym frais haché
  • 1 lb (500 g) de chair à chorizos de dinde frais
  • 12 tasses (3 L) de pain aux œufs de la veille en cubes
  • 1/4 de tasse (60 mL) d’olives noires hachées
  • 1 1/4 tasse (300 mL) de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe (30 mL) de vinaigre de xérès
Préparation

Pour le dindon

  1. Mélanger la préparation aux cubes de pain et aux olives. Verser un filet de bouillon et un filet de vinaigre sur le mélange.
  2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Éponger l’intérieur et l’extérieur du dindon; retirer les abats et les jeter. Mettre la farce au chorizo de dindon† dans les deux cavités du dindon; refermer les cavités à l’aide de brochettes. Attacher les cuisses ensemble et replier les ailes sous le dindon. Mettre le dindon, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire.
  3. Mélanger la moutarde, le beurre fondu, le jus de citron, l’ail, le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre; badigeonner le dindon de ce mélange. Verser 2 tasses (500 mL) d’eau dans la rôtissoire. Couvrir de papier aluminium.
  4. Faire rôtir le dindon pendant 3 1⁄2 heures, en l’arrosant avec les jus de cuisson une fois par heure. Enlever le papier aluminium et faire rôtir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et qu’un thermomètre à viande inséré dans une de ses cuisses indique 180 °F (82 °C) et que les jus qui s’écoulent du dindon soient clairs. Laisser le dindon reposer 20 minutes avant de le découper.

Remarque : Si vous faites rôtir un dindon farci, la farce qui est dans la cavité du dindon doit atteindre une température interne d’au moins 165 °F (75 °C).      

Pour la farce

  1.  Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen; faire revenir l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, le thym et la chair à chorizos de dinde de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien cuite. Laisser refroidir.

 

 


Notes et conseils

Badigeonnez votre dindon d’un mélange de moutarde de Dijon French’s, de beurre et d’épices pour une peau croustillante et savoureuse!

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.