Cuisses de dindon tandouri

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Cuisses de dindon tandouri
Thématiques
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 75 minutes
Portions : 4

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
265
Protéines
 
25 g
Matières grasses
 
14 g
Glucides
 
8 g
Ingrédients

Cuisses de dindon tandouri

  • 500 g (1 lb) de cuisses de dindon du Québec
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte tandouri
  • 1 grosse gousse d’ail, émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Raïta à la lime et à la menthe

  • 1 morceau de 6 po (15 cm) de longueur de concombre anglais
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche, finement hachée
  • Le zeste de 1 lime, râpé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime frais
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu

Garniture facultative

  • 1 lime, coupée en quartiers
  • Coriandre fraîche, hachée
Préparation

Cuisses de dindon tandouri

  1. Placer les cuisses de dindon dans un plat à gratin en verre. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faire plusieurs entailles profondes dans le côté recouvert de peau. Retourner la cuisse et entailler dessous de la cuisse.
  2. Dans un bol, mélanger soigneusement la pâte tandouri, l’ail, le jus de lime et l’huile. Badigeonner le dessous de chaque cuisse de la pâte en la faisant pénétrer dans les entailles. Retourner la cuisse pour que le côté peau soit en haut et badigeonner de la même façon. Couvrir le bol de film transparent avant de le réfrigérer de 8 à 24 heures.
  3. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Mettre les cuisses dans un autre plat à gratin ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Jeter la marinade inutilisée. Mettre au four de 60 à 75 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) en prenant soin d’insérer le thermomètre à viande dans la partie charnue de la cuisse sans toucher l’os, sinon la température indiquée ne serait pas la bonne.
  4. Servir chaud, après avoir saupoudré de coriandre fraîche, avec des quartiers de lime et la raïta à la lime et à la menthe.

Raïta à la lime et à la menthe

  1. Râper grossièrement le concombre.
  2. Faire sortir l’eau qu’il contient en le pressant avec la main. Placer dans un bol.
  3. Ajouter le yogourt, la menthe, le zeste de lime, le jus de lime, le sel et le poivre. Mélanger bien.
  4. Servir immédiatement. On peut aussi la faire à l’avance et la mettre au réfrigérateur pendant que le dindon macère dans la marinade.

Notes et conseils

L’Est et l’Ouest se rencontrent dans cette version simple d’un classique indien. La pâte rouge sombre du tandouri donne aux cuisses de dindon couleur et piquant tandis que la raïta à base de concombre les adoucit. La couleur de la lime et de la menthe apportent un heureux contraste et leur parfum enrichit l’ensemble. Il est difficile de croire qu’avec une telle palette de saveurs et de couleurs, ce plat ne demande qu’à être mis au four avant d’être servi.

 

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada et a été créée par Charmian Christie (www.themessybaker.com).