4 à 8 tranches de poitrine de dindon du Québec, cuite
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
1 ml (1/4 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre de cayenne
1 ml (1/4 c. à thé) de sauge
1 ml (1/4 c. à thé) de marjolaine
2 oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de purée de pomme de terre
60 ml (1/4 tasse) de fromage Hercule, râpé
Beurre cognac aux épices
250 ml (1 tasse) de beurre, salé
Le zeste d’une orange
30 ml (2 c. à soupe) de cognac
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais, haché
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
Poivre du moulin, au goût
Ingrédients pour la sauce
125 ml (1/2 tasse) de cognac Rémy Martin
500 ml (2 tasses) de fond brun de veau
Instructions
Préparation des gauffres
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et les épices. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs et l’huile. Ajouter graduellement la purée de pommes de terre et le fromage. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait. Ajouter du lait si le mélange et trop sec. Laisser reposer 10 minutes.
Préchauffer le gaufrier. Verser environ 250 ml (1 tasse) de pâte à la fois et refermer l’appareil (ou selon les recommandations du fabricant). Cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver au chaud. Répéter l’opération avec le reste de la pâte.
Préparation du beurre cognac aux épices
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients (vous pouvez aussi le faire au robot culinaire). Transférer le beurre aromatisé dans un ramequin.
Préparation de la sauce
Dans une casserole, à feu moyen, laisser réduire de moitié. le cognac et le fond de veau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au chaud.
Assemblage des gaufres
Faire réchauffer les gaufres dans un grille-pain ou au four. Beurrer-les.
Déposer une gaufre au fond de chaque assiette, garnir d’une tranche de dindon, napper de sauce et terminer par les petits pois verts.
Notes et conseils
Cette recette est une gracieuceté de Dominique Sanschagrin alias Tastevino.
