Dindon entier farci pommes et canneberges

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Dindon entier farci pommes et canneberges
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Préparation : 30 minutes
Cuisson : 180 minutes
Portions : 8
Ingrédients
  • 1 dindon entier du Québec de 3 à 5 kg (6 à 10 lb), le foie réservé
  • 60 ml (1/4 tasse) de calvados
  • 8 tranches de pain de campagne, en cubes
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % m.g.
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 10 saucisses italiennes douces
  • 4 pommes pelées, en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
  • Sel et poivre
Préparation
  1. Au robot culinaire, bien hacher le foie du dindon avec le calvados jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
  2. Mettre la préparation dans un bol. Ajouter le pain, la crème et les échalotes et mélanger.
  3. Retirer la peau des saucisses et ajouter la chair au mélange de pain. Incorporer les pommes et les canneberges, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.
  4. Dans une grande casserole remplie d'eau, ajouter le vinaigre de cidre et le gros sel, puis porter à ébullition.
  5. Plonger le dindon dans le liquide et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer le dindon et la laisser égoutter.
  6. Farcir le dindon de la préparation aux pommes. Fermer l'orifice avec des pics en bambou ou ficeler le dindon.
  7. Déposer la volaille dans une casserole munie d'un couvercle (ou dans un plat profond) allant au four. Cuire à découvert, au four préchauffé à 160°C (325°F), pendant 1 h 45.
  8. Réchauffer le bouillon de volaille et le jus de pomme, et en arroser le dindon. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 1 h 15. Éteindre le four. Laisser reposer le dindon dans le four éteint pendant 30 minutes avant de servir. Accompagner du liquide de cuisson.

Notes et conseils

Cette recete est une gracieuseté des Éditions Transcontinental et provient du livre de recettes « Apollo 2 ».

Selon les principes reconnus de la classification des viandes qui privilégient le masculin, l’appellation «  dindon  » ou «  dinde  » sert à désigner toute viande provenant de cette volaille, sans égard ni au sexe ni à l’âge. Alors, «  dinde   » ou «  dindon   », c’est la même chose dans votre assiette!