Poitrine de dindon marinée au cidre et fumée

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Poitrine de dindon marinée au cidre et fumée
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : 4

Valeurs nutritives

Éléments nutritifs par portion

Calories
 
601
Protéines
 
102 g
Matières grasses
 
19 g
Glucides
 
5 g
Ingrédients
  • 1 ½ lb (700 g) de demi-poitrine de dindon du Québec avec os et peau
  • 750 ml à 1 litres (3 à 4 tasses) de copeaux de hickory, d’érable ou de cèdre pour barbecue
  • 375 ml (1 ½ tasse) de jus de pomme

Marinade

  • 1,5 l (6 tasses) de cidre de pommes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 3 gousses d’ail pelées et hachées
  • Le jus d’un citron vert
  • Le jus d’½ citron
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 7 ml (1 ½ c. à café) de sel
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 ml (1 c. à café) de poivre fraîchement moulu
Préparation
  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un sac refermable.
  2. Ajouter la poitrine de dindon et laissez mariner une nuit ou au minimum une heure.
  3. Faire tremper 30 minutes les copeaux de hickory dans le jus de pomme.
  4. Préchauffer le barbecue à 205 ºC (400 ºF). Placer les copeaux dans un plat jetable en aluminium. Recouvrir de papier aluminium que vous percez de plusieurs trous pour permettre à la fumée de sortir.
  5. Faire griller la poitrine de dindon côté peau en bas 10 minutes. Mettre le plat en aluminium sous le gril, retourner la poitrine et fermer le couvercle du barbecue. Réduire la température à 180 ºC (350 ºF) et laissez cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que le thermomètre à viande numérique, inséré profondément dans la viande loin de l’os, indique 74 ºC (165 ºF). Retirer le plat de copeaux de hickory du barbecue et jetez-le.

Notes et conseils

Cette recette est une gracieuseté des Éleveurs de dindon du Canada.